黑大蒜的起源
黑大蒜最早起源於日本，是一種新技術為了去除大蒜的臭味而研發出來的。經過研究發現，大蒜在經過一定的溫、濕度和一段的時間的放置，可以把大蒜的辛辣味去除，而且吃過之後口中沒有蒜味。將其化驗分析後，發覺大蒜中的脂溶性成分大大減少，大部分是水溶性成分，所以吃過後口中無異味，還發覺有些成分比生大蒜的還多，科學家究其原因，原來是大蒜在經過一段時間的溫濕度情況下，大蒜中的酶在起作用，將大蒜酶化(發酵)。大蒜被選為“植物之最”。經過發酵後的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味又不改變其有效成分外，更使它的主要活性成分大蒜烯（Ajoene）和S-烯丙基-半胱氨酸（S-allyl- cysteine）的含量達到生大蒜的3~5倍。
營養價值
- 黑蒜有多種好處。氨基酸黑大蒜中含有18種氨基酸，含有人體中幾乎所有的必需氨基酸，其中，含量最多的是：谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸。
- 維生素主要為：維生素C、維生素B、維生素A
- 微量元素含量最高的為磷和鉀，其次為：鎂、鈉、鈣、鐵、矽、鋁和鋅，亦含有硒、鍺等。
- 含硫化合物目前認為大蒜中主要生物活性物質為大蒜所特有的含硫化合物。
- 碳水化合物黑大蒜中除含有大蒜素類、氨基酸、維生素類外還有還原糖（主要為葡萄糖和果糖）、蔗糖、多聚醣等。大蒜中含有還原糖0.14%、蔗糖3.79%、澱粉8.22%、糊精7.69%，多聚醣含量最高，約為51.0%。
佳力可黑蒜中含以下18種水解胺基酸：
- 丙胺酸 Ala
- 精胺酸 Arg
- 天門冬胺酸 Asp
- 胱胺酸 Cys
- 麩胺酸 Glu
- 甘胺酸 Gly
- 組胺酸 His
- 色胺酸Try
- 脯胺酸Pro
- 異亮胺酸 Ile
- 亮胺酸 Leu
- 賴胺酸 Lys
- 蛋胺酸 Met
- 苯丙胺酸 Phe
- 絲胺酸 Ser
- 酪胺酸 Tyr
- 蘇胺酸 Thr
- 纈胺酸 Val